Alimentos seguros : microbiología /

Actualmente la producción alimentaria a nivel mundial es muy compleja. Las materias primas proceden de todo el mundo y los alimentos se procesan siguiendo técnicas muy variadas. El granjero local ya no vende solo a su comunidad, a través del comercio municipal, ahora hay corporaciones internacionale...

Full description

Bibliographic Details
Call Number:QR115 F6.7518
Main Author: Forsythe, Stephen J
Other Authors: Sanz López, Ester (tr), Sanz Pérez, Bernabé (tr)
Format: Book
Language:Español
Inglés
Published: Zaragoza : Acribia, 2003.
Series:Ciencia y tecnología de los alimentos.
Subjects:
Food > Microbiology
Alimentos > Microbiología
Table of Contents:
  • 1. Introducción a los alimentos seguros
  • 2. Aspectos básicos
  • 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 4. Flora microbiana de los alimentos
  • 5. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias
  • 6. Métodos de detección
  • 7. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria
  • 8. Criterios microbiológicos
  • 9. Valoración del riesgo microbiológico
  • 10. Reglamentos y autoridades.

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