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Alimentos seguros : microbiología /
Actualmente la producción alimentaria a nivel mundial es muy compleja. Las materias primas proceden de todo el mundo y los alimentos se procesan siguiendo técnicas muy variadas. El granjero local ya no vende solo a su comunidad, a través del comercio municipal, ahora hay corporaciones internacionale...
| Clasificación: | QR115 F6.7518 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2003.
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| Colección: | Ciencia y tecnología de los alimentos.
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- 1. Introducción a los alimentos seguros
- 2. Aspectos básicos
- 3. Enfermedades transmitidas por los alimentos
- 4. Flora microbiana de los alimentos
- 5. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias
- 6. Métodos de detección
- 7. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria
- 8. Criterios microbiológicos
- 9. Valoración del riesgo microbiológico
- 10. Reglamentos y autoridades.