Loading…
Procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara Efecto de las condiciones de hidratación y cocción en el remdimiento, textura y propiedades térmicas del grano elaborado /
El procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara tiene como objetivo la gelatinización parcial o total del almidón contenido en el endosperma, buscando provocar cambios físicos, químicos y organolépticos en el grano que otorguen al producto final características distintivas a las del grano de...
| Call Number: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Main Author: | |
| Corporate Author: | |
| Format: | Thesis eBook |
| Language: | Español |
| Published: |
Buenos Aires, Argentina :
Universidad de Buenos Aires,
2009.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Texto completo |