Propiedades químicas y funcionales del almidón modificado de plátano Musa paradisiaca L. (var. Macho) /

Se modificó almidón de plátano (Musa paradisiaca L., var. Macho) mediante acetilación con anhídrido acético y un tratamiento alcohólico-alcalino con el objeto de evaluar su composición química y algunas de sus propiedades funcionales utilizando almidón de maíz como testigo con el fin suge...

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Bibliographic Details
Call Number:Libro Electrónico
Other Authors: Bello-Pérez, Luis Arturo (autor.)
Format: Article
Language:Español
Published: Texcoco, México : Colegio de Postgraduados, 2002.
Subjects:
Acetilación.
Almidón modificado.
Musa paradisiaca.
Propiedades funcionales.
Artículos.
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