Química de los alimentos /

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La tercera edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducción de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Contiene más de 600 cuadros, casi 500 f...

Full description

Bibliographic Details
Call Number:TX545 B4.3718 2011
Main Author: Belitz, H.-D
Other Authors: Grosch, Werner (coaut), Schieberle, Peter (coaut)
Format: Book
Language:Español
Inglés
Published: Zaragoza : Acribia, ©2011.
Edition:3a ed.
Subjects:
Food > Composition
Alimentos > Composición
Food > Analysis
Alimentos > Análisis
Table of Contents:
  • Agua
  • Aminoácidos, péptidos, proteínas
  • Enzimas
  • Lípidos
  • Carbohidratos
  • Sustancias aromáticas
  • Vitaminas
  • Aditivos de los alimentos
  • Contaminación de los alimentos
  • Leche y productos lácteos
  • Huevos
  • Carne
  • Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos
  • Grasas y aceites comestibles
  • Cereales y productos derivados.

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