Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

Bibliographic Details
Call Number:TS1970 T4.36218
Other Authors: Durand, Paule (coord), Richard, Charles Hervé (prol), García González, Carmen (tr), Tejeda Sereno, Juan Florencio (tr)
Format: Book
Language:Español
Francés
Published: Zaragoza : Acribia, 2002.
Subjects:
Industria carnica
Productos animales > Industrias
Embutidos
Carne > Industria y comercio
Table of Contents:
  • Datos económicos
  • Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón
  • Materias primas
  • Ingredientes y aditivos
  • Color y coloración
  • Desestructuración-reestructuración
  • Cocción
  • Ahumado
  • Secado-maduración
  • Tripas naturales, artificiales y sintéticas
  • Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio
  • Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas
  • Valor nutricional
  • Sustancias «indeseables»
  • Controles sobre la cadena de fabricación
  • Control de los productos durante la fase de comercialización.

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