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Avances de la ciencia de la carne /
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las pro...
| Cote: | Libro Electrónico |
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| Autres auteurs: | |
| Format: | Livre |
| Langue: | Español Inglés |
| Publié: |
Zaragoza :
Acribia,
1984.
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| Sujets: | |
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