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Cereales y productos derivados : química y tecnología /
Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis pérdidas post-cosecha e industrias de transformación. La descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada...
| Clasificación: | TP434 D4.6218 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
c2001.
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| Temas: |
| Sumario: | Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis pérdidas post-cosecha e industrias de transformación. La descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada cereal es único en cierta medida y existen numerosas industrias propias de cada tipo. El libro describe los procesos industriales básicos para nuestros alimentos más comunes- arroz, pan, creales para el desayuno, por ejemplo copos de maíz, cerveza, etc. Además nos ocupamos de los alimentos más comunes de algunas sociedades tradicionales- las gachas de Africa, las tortillas de América e innumerables productos fermentados y bebidas. |
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| Notas: | Traducción de: Cereals and cereal products. Chemistry and technology. Incluye índice. |
| Descripción Física: | xvi, 537 p. : il., gráf. byn ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas. |
| ISBN: | 8420010227 9788420010229 |