Introducción a la tecnología quesera /

Esta obra es una presentación descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologías puestas en práctica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos últimos años nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquímic...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF271 M3.3218
Autor principal: Mahaut, Michel
Otros Autores: Jeantet, Romain (coaut), Brulé, Gerard (coaut), Ruiz Saenz, Silvia (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, D.L 2003.
Temas:
Quesos > Industria
Quesos > Conservación
Quesos > Variedades
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. La leche
  • Cap. II. Generalidades sobre tecnología quesera
  • Cap. III. Preparación de las leches de quesería
  • Cap. IV. Coagulación
  • Cap. V. Desuerado del coágulo
  • Cap. VI. Afinado
  • Cap. VII. Accidentes de quesería y defectos en los quesos
  • Cap. VIII. Tecnología comparada de los grandes tipos de queso.

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