Introducción a la toxicología de los alimentos /

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Un excelente tratado que estudia la toxicología, la evaluación de riesgos, los plaguicidas, toxinas microbianas, aditivos alimentarios y venenos naturales de forma que proporciona un panorama básico y bien organizado sobre estos temas.

Bibliographic Details
Call Number:RA1258 S5.5418
Main Author: Shibamoto, Takayuki
Other Authors: Bjeldanes, Leonard F. (coaut), Sanz López, Ester (tr)
Format: Book
Language:Español
Inglés
Published: Zaragoza : Acribia, 1996.
Series:Higiene y toxicolgoía alimentaria
Subjects:
Food > Toxicology
Alimentos > Toxicología
Table of Contents:
  • Capítulo 1. Fundamentos de toxicología
  • Capítulo 2. Determinación de los tóxicos de los alimentos
  • Capítulo 3. Biotransformación
  • Capítulo 4. Toxinas naturales de los alimentos de origen animal
  • Capítulo 5. Toxinas naturales de los alimentos vegetales
  • Capítulo 6. Toxinas fúngicas de los alimentos
  • Capítulo 7. Contaminantes tóxicos de los alimentos procedentes de desechos industriales
  • Capítulo 8. Residuos de plaguicidas de los alimentos
  • Capítulo 9. Aditivos alimentarios
  • Capítulo 10. Tóxicos formados durante el procesado de los alimentos.

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