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Congelación y calidad de la carne /
| Clasificación: | TS1962 G4.6218 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
[2003].
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Aspectos generales de la congelación
- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación
- Congelación y textura de la carne
- Congelación y flavor de la carne
- La congelación y el color de la carne
- Congelación y propiedades nutricionales de la carne
- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación.