Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra /

Esta obra en dos tomos intenta ser realista, pues está escrita por profesionales que están en contacto con los problemas de la industria lechera. El volumen 1 trata de la producción, composición y modificaciones de las leches de vaca, oveja y cabra. El volumen 2 que sintetiza las principales tecnolo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF250.5 L3.4618
Autor Corporativo: Société Scientifique D'Hygiène Alimentaire (Francia)
Otros Autores: Luquet, François M. (coord), Calvo Rebollar, Miguel (tr), Sevillano Calvo, Emilia (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1991.
Temas:
Dairy products
Productos lácteos
Dairy products > France
Productos lácteos > Industria > Francia

MARC

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245 0 0 |a Leche y productos lácteos :  |b vaca, oveja, cabra /  |c Société Scientifique D'Hygiène Alimentaire ; François M. Luquet, coordinador ; Miguel Calvo Rebollar, Emilia Sevillano Calvo, traductores. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 1991. 
300 |a 2 v. :  |b il. ;  |c 25 cm. 
500 |a Traducción de: Laits et produits laitiers: vache, brebis, chevre. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. 
505 0 |g v. 1.  |t La leche. De la mama a la lechería --  |g Parte I.  |t La leche de vaca --  |g Cap. I.  |t Composición y propiedades fisicoquímicas --  |g Cap. II.  |t Sintesis de la leche --  |g Cap. III.  |t Factores que influyen en la composición de la leche --  |g Cap. IV.  |t Modificaciones de la leche después de su recogida --  |g Cap. V.  |t Pago de la leche en Francia según su calidad --  |g Cap. VI.  |t Recogida de la leche --  |g Cap. VII.  |t Notas complementarias sobre la leche de vaca --  |g Parte II.  |t Leche de Oveja --  |g Cap. I.  |t Composición y propiedades --  |g Cap. II.  |t Producción de leche de oveja --  |g Cap. III.  |t Detección de fraudes --  |g Parte III.  |t La leche de cabra --  |g Cap. I.  |t Propiedades fisico-químicas, nutricionales y químicas --  |g Cap. II.  |t Producción de leche de cabra --  |g v. 2.  |t Los productos lácteos. Transformación y tecnologías.  |g Parte I.  |t Leches y productos frescos --  |g Cap. I.  |t Leches de consumo --  |g Cap. II.  |t Evaporación y secado de leche --  |g Cap. III.  |t Productos frescos --  |g Parte II.  |a Quesos y derivados --  |g Cap. I.  |t Generalidades- Preparaciones de la leche --  |g Cap. II.  |t Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos --  |g Cap. III.  |t Quesos --  |g Cap. IV.  |t Subproductos derivados de la elaboración de los quesos --  |g Parte III.  |t Otros derivados lácteos --  |g Cap. I.  |t Caseinas y caseinatos --  |g Cap. II.  |t Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche --  |g Cap. III.  |t Helados, cremas heladas y sorbetes --  |g Cap. IV.  |t Leches y productos lacteos recombinados --  |g Cap. V.  |t Productos lacteos especiales --  |g Cap. VI.  |t Auxiliares tecnológicos. 
520 2 |a Esta obra en dos tomos intenta ser realista, pues está escrita por profesionales que están en contacto con los problemas de la industria lechera. El volumen 1 trata de la producción, composición y modificaciones de las leches de vaca, oveja y cabra. El volumen 2 que sintetiza las principales tecnologías utilizadas en la práctica cotidiana, se completa con diferentes capítulos que tratan del ahorro de energía, gestión de calidad, análisis sensorial y legislación. Se encuentra también una síntesis de la composición de la leche y de sus derivados. 
538 |a Comunidad / CBS / Presupuesto Bibliteca 156.02.01.92 / IVL20100083 / IBI20100130 / Vale Librería Trámite IST2010026265 $867.75, W271937 
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650 0 |a Dairy products  |z France 
650 4 |a Productos lácteos  |x Industria  |z Francia 
700 1 |a Luquet, François M.,  |e coord 
700 1 |a Calvo Rebollar, Miguel,  |e tr 
700 1 |a Sevillano Calvo, Emilia,  |e tr 
710 2 |a Société Scientifique D'Hygiène Alimentaire (Francia) 
905 |a LIBROS 
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938 |a Comunidad UAM Iztapalapa  |c CBS  |d Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92  |e ICL20090038  |f IBI20090140 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c SF250.5 L3.4618 

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