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Introducción a la lactología /
El desarrollo de esta industria obedece a la creciente demanda de alimentos con mejores características cualitativas nutricionales, y la leche es, sin lugar a duda, el producto que asegura con creces estos requisitos.La industria láctea deja de ser fruto de la improvisación y se vuelve más planifica...
| Clasificación: | SF239 K4.3 1999 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Limusa,
2008.
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| Edición: | 2a ed. |
| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Parte I. Generalidades y contaminantes de la leche. Capítulo 1. Propiedades físico-químicas de la leche
- Capítulo 2. Contaminantes de la leche
- Parte II. Recolección, recepción y tratamiento de la leche. Capítulo 3. Recolección de la leche
- Capítulo 4. Recepción de la leche
- Capítulo 5. Control de calidad
- Capítulo 6. Pago de la leche en función de la calidad
- Capítulo 7. Tratamiento de la leche para fines industriales
- Parte III. Industrialización de la leche. Capítulo 8. Leches concentradas
- Capítulo 9. Leche en polvo
- Capítulo 10. Crema
- Capítulo 11. Mantequilla amarilla (tipo danes)
- Capítulo 12. Queso
- Capítulo 13. Técnicas de fabricación de quesos
- Capítulo 14. Dulce de leche
- Capítulo 15. Elaboración de helado
- Capítulo 16. Elaboración de yogur
- Capítulo 17. Generalidades sobre las bases técnicas de limpieza en lechería
- Capítulo 18. Generalidades sobre el mantenimiento y pintura del equipo.