Tecnología de los embutidos escaldados /

Détails bibliographiques
Cote:TS1974 S3 T4.3618
Autres auteurs: Wirth, F. (coaut), Lüdden, Luis Bernardo (tr)
Format: Livre
Langue:Español
Alemán
Publié: Zaragoza : Acribia, D.L. 1992.
Sujets:
Carne > Industria y comercio
Embutidos
Table des matières:
  • Obtencion y aptitud de la materia prima
  • Tratamiento y almacenamiento de la materia prima
  • Eleccion de la materia prima y composicion de los embutidos escaldados
  • Fijacion de agua, fijacion de grasa y formacion de la estructura-- Sustancias aditivas y aditivos
  • Tecnicas para el picado
  • Curado: formacion y conservacion del color
  • Embutir y ahumar
  • Tratamiento por calor: conservabilidad
  • Productos frescos y preenvasado
  • Productos de conservacion prolongada.

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