Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas /

Bibliographic Details
Call Number:QP551 Ch4.4718
Main Author: Cheftel, Jean-Claude
Other Authors: Cuq, Jean-Louis (coaut), Lorient, Denis (coaut), López Capont, Francisco (tr)
Format: Book
Language:Español
Francés
Published: Zaragoza : Acribia, D.L. 1989.
Subjects:
Proteins in human nutrition
Proteínas en la nutrición humana
Proteins > Metabolism
Proteínas > Metabolismo
Table of Contents:
  • Introducción
  • Cap. II. Propiedades fisico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas
  • Cap. III. Desnaturalización de las proteínas
  • Cap. IV. Propiedades funcionales de las proteínas
  • Cap. V. Propiedades nutricionales de las proteínas
  • Cap. VI. Principales sistemas proteícos alimenticios
  • Cap. VII. Nuevas fuentes proteicas
  • Cap. VIII. Modificaciones de las proteinas.

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