Procesado térmico y envasado de los alimentos /

Bibliographic Details
Call Number:TP371.3 P7.618
Other Authors: Rees, J. A. G. (ed), Bettison, J. (ed), Ducar Maluenda, Pedro (tr)
Format: Book
Language:Español
Inglés
Published: Zaragoza : Acribia, 1994.
Subjects:
Alimentos > Preservación
Preservativos de alimentos
Enlatado y conservación
Conservantes de alimentos
Table of Contents:
  • 1. Introducción.
  • 2. Principios de la conservación mediante el calor.
  • 3. Equipos para tratamiento térmico.
  • 4. Procesado y envasado aséptico de alimentos conservados por el calor.
  • 5. Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metálicos.
  • 6. Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio.
  • 7. Envasado de alimentos conservados por el calor en recipientes de plástico.
  • 8. Alteración por fugas de alimentos conservados por el calor en recipientes herméticamente cerrados.
  • 9. Influencia de la conservación por el calor sobre la calidad del producto.
  • 10. Recomendaciones para una buena practica de elaboración de los alimentos conservados mediante calor.

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