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Procesado de hortalizas /
En este libro se incluyen aspectos importantes en el tratamiento industrial de las hortalizas. Representa una puesta al día del avance experimentado por las distintas tecnologías durante los últimos años para que las hortalizas lleguen al consumidor no sólo con distintas formas y estilos sino tambié...
| Call Number: | TP443 V4.4718 |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Español Inglés |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1992.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Cap. I. Introducción
- Cap. II. Producción, recolección y almacenamiento de hortalizas
- Cap. III. Métodos de preparación
- Cap. IV. Tratamiento térmico
- Cap. V. Congelación
- Cap. VI. Refrigeración
- Cap. VII. Otros métodos de conservación
- Cap. VIII. Envasado
- Cap. IX. Calidad
- Cap. X. Instalación, equipo y limpieza.