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La ciencia de los alimentos /
| Call Number: | TP370 P6.7718 |
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| Main Author: | |
| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Español Inglés |
| Published: |
México, D. F. :
Edutex,
1973.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- 1. Introducción. Definición de la ciencia de los alimentos
- 2. Magnitud, División y actividades interdependientes de la industria alimentaria
- 3. Componentes de los alimentos: propiedades y significado
- 4. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos
- 5. Operaciones unitarias de la industria alimentaria
- 6. Factores de calidad y cómo se miden
- 7. Factores de descomposición y su control
- 8. Conservación y procesamiento por medio de calor
- 9. Conservación y procesamiento por refrigeración
- 10. Deshidratación y concentración de alimentos
- 11. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas
- 12. Fermentación de alimentos
- 13. Leche y productos lácteos
- 14. Carne, Aves y Huevos
- 15. Alimentos del mar
- 16. Grasas, aceites y sus productos
- 17. Cereales y su procesamiento
- 18. Hortalizas, frutas y jugos
- 19. Bebidas
- 20. Productos de confitería y chocolate
- 21. Envasado de alimentos
- 22. Agua y desperdicios
- 23. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor
- 24. Necesidades alimenticias mundiales.