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|a Intro; Vorwort; Inhalt; Einführung; A. Einleitende Kapitel. Allgemeines und Historisches der Gärung; B. Flora der Gärungen; C. Chemie und Physiologie der Hefen; D. Übersicht über die Grundlagen für die Technologie alkoholischer Gärungen; E. Besondere Formen der Hefegärung; F. Hefepräparate und Gärproben; G. Bakterien- und Schimmelpilzgärungen; Schlußwort; Literatur; Autorenregister; Sachregister; Berichtigungen.
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|t Biochemie der Gärungen : Unter besonderer Berücksichtigung der Hefe; für Studierende der Naturwissenschaften und des Gärungsgewerbe, Techniker, Gärungsbiologen und Chemiker; mit 44 Abbildungen, 4 Kurventafeln sowie 2 Absorptionsspektren.
|d Berlin/Boston : De Gruyter, Inc., ©2016
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