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La chimie des saveurs /
La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l'origine d'une recette, d'un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appro...
| Clasificación: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Electrónico eBook |
| Idioma: | Francés |
| Publicado: |
Paris ; Ulis, France :
Éditions EDK : EDP Sciences,
2014.
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| Colección: | Hors collection
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- ""Sommaire""; ""Avant-propos""; ""Composition des aliments""; ""Les sucres""; ""Les protéines""; ""Les huiles et les graisses""; ""Les vitamines""; ""Les oligo-éléments ou sels minéraux""; ""Extraction des ar�mes et des saveurs""; ""Les huiles végétales""; ""Les herbes aromatiques""; ""Les épices""; ""Les légumes""; ""Choix des aliments""; ""Les recettes""; ""Recettes pour Végétariens""; ""Les recettes de Chefs""; ""Laurent Trochain""; ""Fréderic Vardon""; ""Autres recettes pour végétariens""; ""Recettes pour Omnivores""; ""Les recettes de Chefs""; ""Laurent Trochain""