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Conception raisonée des aliments : une approche multidisciplinaire de la formulation : formulation agroalimentaire, études produit/procédé /
Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine a...
| Clasificación: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Electrónico eBook |
| Idioma: | Francés |
| Publicado: |
Les Ulis :
EDP Sciences,
2013.
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| Colección: | Les Cahiers de formulation ;
v. 16 |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- ""Sommaire""; ""Préface""; ""Formalisms and new dishes""; ""Déterminants économiques des caractéristiques nutritionnelles des aliments""; ""Elaboration de lâ€?aliment : approches nutritionnelle et toxicologique""; ""Lâ€?aliment emballé : aspects techniques, fonctionnels, organisationnels et environnementaux""; ""Transferts de concepts industriels aux technologies domestiques""; ""Impact des procédés et de la formulation sur le devenir de lâ€?aliment dans le tube digestif : vers la formulation dâ€?aliments Â" intelligents Â"""
- ""Comment prendre en compte la diversité humaine en formulation?""""Formuler sous contraintes à l�aide d�une cartographie des préférences""; ""Du nano au macro : quelles structures pour quelles fonctionnalités?""; ""Formulation Engineering: experience from a cross-discipline Research Centre""; ""Développement de méthodes analytiques adaptées à la complexité des produits""; ""Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mîlée par le mélange""; ""Index des sujets""; ""Les Cahiers de Formulation""