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Modificando la textura de los alimentos: manual de uso de los hidrocoloides /
Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España
Ediciones Díaz de Santos
2023
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| Edición: | Segunda edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
| Sumario: | Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas para que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Este manual, eminentemente práctico, está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia. |
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| Descripción Física: | 1 recurso en línea (194 páginas): ilustraciones |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas |
| ISBN: | 9788490524879 (electrónico) 9788490524800 (papel) |
| Acceso: | Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 |