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Ciencia y tecnología culinaria (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) /
Consta de tres partes : una introductoria, en la que se expone una panorámica general de la Ciencia y Tecnología Culinaria (concepto, fuentes alimenticias y espacio culinario), una segunda, centrada en el estudio de operaciones y procesos culinarios, profundizando en los fenómenos implicados en las...
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
[Madrid, España]
Ediciones Díaz de Santos
2022
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| Edición: | Primera edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |