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Ciencia y tecnología culinaria (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) /
Consta de tres partes : una introductoria, en la que se expone una panorámica general de la Ciencia y Tecnología Culinaria (concepto, fuentes alimenticias y espacio culinario), una segunda, centrada en el estudio de operaciones y procesos culinarios, profundizando en los fenómenos implicados en las...
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
[Madrid, España]
Ediciones Díaz de Santos
2022
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| Edición: | Primera edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
| Sumario: | Consta de tres partes : una introductoria, en la que se expone una panorámica general de la Ciencia y Tecnología Culinaria (concepto, fuentes alimenticias y espacio culinario), una segunda, centrada en el estudio de operaciones y procesos culinarios, profundizando en los fenómenos implicados en las denominadas cocciones (tratamientos térmicos), tanto de modo general, como de cada cocción en particular; una tercera parte, donde se tratan aquellos temas relacionados con la calidad y su control, que pueden significar un cierto interés para las empresas de Restauración. El libro concluye con una amplia relación bibliográfica en los idiomas castellano, francés e inglés, que puede ser útil como referencia para una consulta complementaria. |
|---|---|
| Descripción Física: | 1 recurso en línea (xv, 269 páginas): ilustraciones |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas |
| ISBN: | 9788490524688 (electrónico) 9788479783792 (papel) |
| Acceso: | Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 |