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Microbiología de la leche y de los productos lácteos: preguntas y respuestas /

Microbiologia General: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones mi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ellner, Richard (autor)
Otros Autores: Schlüter-Ellmer (traductor), Schulz, Rodrigo (traductor)
Formato: eBook
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Madrid Diaz de Santos 2022
Temas:
Acceso en línea:Texto completo
Descripción
Sumario:Microbiologia General: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. Microbiologia de la leche y los productos lácteos: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. Analítica Microbiologica: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. Anexo: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos
Notas:Incluye anexo, glosario e índice alfabético
Descripción Física:1 recurso en línea (xii, 144 páginas): ilustraciones
Bibliografía:Incluye referencias bibliográficas
ISBN:9788490524596 (electrónico)
9788479784416 (papel)
Acceso:Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24