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Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad /
Este libro versa sobre el jamón curado, un tema en el que se ha centrado buena parte de mi actividad científica y técnica en los últimos 25 años en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde enseño e investigo. Y está concebido principalmente como un manual para la docencia y de apoyo para los téc...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Mundi-Prensa
2012
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Capítulo I. Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón
- Capítulo II. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón
- Capítulo III. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón
- Capítulo IV. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado
- Capítulo V. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado