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Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad /
Este libro versa sobre el jamón curado, un tema en el que se ha centrado buena parte de mi actividad científica y técnica en los últimos 25 años en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde enseño e investigo. Y está concebido principalmente como un manual para la docencia y de apoyo para los téc...
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Mundi-Prensa
2012
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
| Sumario: | Este libro versa sobre el jamón curado, un tema en el que se ha centrado buena parte de mi actividad científica y técnica en los últimos 25 años en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde enseño e investigo. Y está concebido principalmente como un manual para la docencia y de apoyo para los técnicos y profesionales del sector, ya que emana de las notas, la documentación empleada y los comentarios recibidos por parte de los alumnos de Grado, Master y Doctorado de varias Universidades (Extremadura, León, Lleida, Internacional de Andalucía) y del IRTA de Monells, a los que durante varios años he venido impartiendo una sesión monográfica sobre este tema. También, porque gracias a una ayuda I3 del Ministerio de Ciencia e Innovación y de la Junta de Extremadura pude disfrutar de una exención parcial de la docencia, lo que me ha permitido dedicar parte de mi tiempo a organizar y elaborar esta monografía. |
|---|---|
| Descripción Física: | 1 recurso en línea (187 páginas): ilustraciones |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas |
| ISBN: | 9788484764748 (papel) |
| Acceso: | Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 |