Cargando…
Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad /
Este libro versa sobre el jamón curado, un tema en el que se ha centrado buena parte de mi actividad científica y técnica en los últimos 25 años en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde enseño e investigo. Y está concebido principalmente como un manual para la docencia y de apoyo para los téc...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Mundi-Prensa
2012
|
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | B724_17473 | ||
| 003 | CO-BoDC | ||
| 005 | 20230608160349.0 | ||
| 006 | m o d | ||
| 007 | cr cnu---unuuu | ||
| 008 | s2012 sp a fo 001 0 spa d | ||
| 020 | |a 9788484764748 (papel) | ||
| 024 | 7 | |c 17473 |2 Identificador Ebook7-24 | |
| 035 | |a (Co-BoDC)17473 | ||
| 040 | |a Co-BoDC |b spa |e rda | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 641.447 |b V465 |2 22 |
| 100 | 1 | |a Ventanas Barroso, Jesús |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Jamón ibérico y serrano: fundamentos de la elaboración y de la calidad / |c Jesús Ventanas Borroso |
| 264 | 1 | |a Madrid |b Ediciones Mundi-Prensa |c 2012 | |
| 300 | |a 1 recurso en línea (187 páginas): |b ilustraciones | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent/spa | ||
| 337 | |a computador |b c |2 rdamedia/spa | ||
| 338 | |a recurso en linea |b cr |2 rdacarrier/spa | ||
| 347 | |a texto |b PDF |2 rda/spa | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 | |t Capítulo I. Presentación e introducción sobre la importancia científico-técnica del jamón -- |t Capítulo II. La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención de jamón -- |t Capítulo III. Factores del proceso que determinan la calidad del jamón -- |t Capítulo IV. Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado -- |t Capítulo V. La calidad sensorial y nutricional del jamón curado | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a Este libro versa sobre el jamón curado, un tema en el que se ha centrado buena parte de mi actividad científica y técnica en los últimos 25 años en la Facultad de Veterinaria de Cáceres, donde enseño e investigo. Y está concebido principalmente como un manual para la docencia y de apoyo para los técnicos y profesionales del sector, ya que emana de las notas, la documentación empleada y los comentarios recibidos por parte de los alumnos de Grado, Master y Doctorado de varias Universidades (Extremadura, León, Lleida, Internacional de Andalucía) y del IRTA de Monells, a los que durante varios años he venido impartiendo una sesión monográfica sobre este tema. También, porque gracias a una ayuda I3 del Ministerio de Ciencia e Innovación y de la Junta de Extremadura pude disfrutar de una exención parcial de la docencia, lo que me ha permitido dedicar parte de mi tiempo a organizar y elaborar esta monografía. | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Jamón |x Elaboración |
| 650 | 1 | 4 | |a Jamones |
| 856 | 4 | 0 | |u https://ebooks724.uam.elogim.com:443/?il=17473 |z Texto completo |