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Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiolog...
| Clasificación: | TP370 S3.5318 |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2006.
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- v.1. (xviii, 391 p.) Estabilización biológica y fisicoquímica. Agua
- Otros constituyentes de los alimentos
- Alteraciones microbianas
- Oxidación de los lípidos
- Pardeamiento no enzimático
- Dinámica molecular en las matrices alimentarias
- Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos
- Transferencias, bases de las operaciones unitarias
- Operaciones de estabilización biológica
- Operaciones de estabilización fisicoquímica
- Control de la calidad de los alimentos
- Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. v.2. (xx, 475 p.) Tecnología de los productos alimentarios. De la leche a los productos lácteos
- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos
- Del huevo a los avoproductos
- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias
- De la cebada a la cerveza
- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados
- De las verduras a los productos de <<4°gama>>
- Propiedades funcionales de los ingredientes
- Bases fisicoquímica del fraccionamiento y tecnologías asociadas
- Bioconversiones fisicoquímicas
- Aplicación de técnicas separativas
- Envase
- Envasado.