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Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiolog...
| Clasificación: | TP370 S3.5318 |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2006.
|
| Temas: |
MARC
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| 130 | 0 | |a Science des aliments. Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits. |l Español. | |
| 245 | 0 | 0 | |a Ciencia de los alimentos : |b bioquímica, microbiología, procesos, productos / |c Romain Jeantet ... [et al.] coordinadores ; José Antonio Beltrán Gracia, Jesús Ventanas Barroso, traductor. |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2006. | ||
| 300 | |a 2 v. : |b il., gráf. tabls. (algunas col.) ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Traducción de : Science des aliments. Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits. | ||
| 500 | |a Incluye índice. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas. | ||
| 505 | 2 | 0 | |g v.1. (xviii, 391 p.) |t Estabilización biológica y fisicoquímica. |t Agua -- |t Otros constituyentes de los alimentos -- |t Alteraciones microbianas -- |t Oxidación de los lípidos -- |t Pardeamiento no enzimático -- |t Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- |t Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos -- |t Transferencias, bases de las operaciones unitarias -- |t Operaciones de estabilización biológica -- |t Operaciones de estabilización fisicoquímica -- |t Control de la calidad de los alimentos -- |t Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. |g v.2. (xx, 475 p.) |t Tecnología de los productos alimentarios. |t De la leche a los productos lácteos -- |t Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos -- |t Del huevo a los avoproductos -- |t Del trigo al pan y a las pastas alimenticias -- |t De la cebada a la cerveza -- |t De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados -- |t De las verduras a los productos de <<4°gama>> -- |t Propiedades funcionales de los ingredientes -- |t Bases fisicoquímica del fraccionamiento y tecnologías asociadas -- |t Bioconversiones fisicoquímicas -- |t Aplicación de técnicas separativas -- |t Envase -- |t Envasado. |
| 520 | 1 | |a El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. Este libro de Ciencia de los alimentos en dos volúmenes trata sobre la Bioquimica, la Microbiología, los Procesos y la Fabricación de los Productos Alimentarios y expone el conjunto de fundamentos biológicos y fisicoquímicos necesarios para poder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termodinámicas de los procesos correspondientes. | |
| 538 | |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) / Oficina del Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IBI20110235 / RGS Libros Fac-39707 / $916.50 (v.1), $958.75 (v.2) / w.296677, w.296678. | ||
| 650 | 0 | |a Food industry and trade | |
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Industria y comercio | |
| 650 | 4 | |a Nutrición | |
| 650 | 0 | |a Food |x Microbiology | |
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Microbiología | |
| 650 | 0 | |a Food |x Biotechnology | |
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Biotecnología | |
| 700 | 1 | |a Jeantet, Romain, |e coaut | |
| 700 | 1 | |a Beltrán Gracia, José Antonio, |e tr | |
| 700 | 1 | |a Ventanas Barroso, Jesús, |e tr | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) |b Oficina del Departamento de Biotecnología |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 |e ICL20110058 |f IBI20110235 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TP370 S3.5318 | ||