Microbiología de los alimentos /

Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la s...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:QR115 M5.27
Otros Autores: Guerrero Legarreta, Isabel (comp)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Mexico, D.F. : Limusa, 2014.
Temas:
Alimentos > Microbiología
Alimentos > Calidad

MARC

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504 |a Incluye referencias bibliográficas 
520 |a Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la salud humana. Este libro conjunta los temas de mayor relevancia en microbiología de los alimentos desde varios puntos de vista: teórico, explicando en forma accesible los principios bioquímos y genéticos del crecimiento y la supervivecia de los microorganismos en los principales grupos alimentarios; práctico, refiriéndose al deterioro y la conservación de los alimentos, y el empleo de los microorganismo como fábricas biológicas altamente eficientes; y aplicativo, al proponer el uso de los microoranismos como fábricas biólogicas de compuestos químicos de importancia industrial. 
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