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Microbiología de los alimentos /
Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la s...
| Clasificación: | QR115 M5.27 |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Mexico, D.F. :
Limusa,
2014.
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| Temas: |
| Sumario: | Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la salud humana. Este libro conjunta los temas de mayor relevancia en microbiología de los alimentos desde varios puntos de vista: teórico, explicando en forma accesible los principios bioquímos y genéticos del crecimiento y la supervivecia de los microorganismos en los principales grupos alimentarios; práctico, refiriéndose al deterioro y la conservación de los alimentos, y el empleo de los microorganismo como fábricas biológicas altamente eficientes; y aplicativo, al proponer el uso de los microoranismos como fábricas biólogicas de compuestos químicos de importancia industrial. |
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| Descripción Física: | 672 p. : il. ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas |
| ISBN: | 9786070507243 |