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Química de los alimentos /
El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el...
| Clasificación: | TX541 B3.28 2013 |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Naucalpan de Juárez, Estado de México :
Pearson Educación,
©2013.
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| Edición: | 5a ed. |
| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Capítulo. I. Agua
- Capítulo. II. Hidratos de Carbono
- Capítulo. III. Proteínas
- Capítulo. IV. Lípidos
- Capítulo. V. Enzimas
- Capítulo. VI. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
- Capítulo. VII. Pigmentos
- Capítulo. VIII. Olor y sabor de los alimentos
- Capítulo. IX. Aditivos
- Capítulo. X. Estado de dispersión.