Química de los alimentos /

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El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX541 B3.28 2013
Autor principal: Badui Dergal, Salvador
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Naucalpan de Juárez, Estado de México : Pearson Educación, ©2013.
Edición:5a ed.
Temas:
Food > Analysis
Alimentos > Análisis
Food > Composition
Alimentos > Composición
Chemical reactions
Reacciones químicas

MARC

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100 1 |a Badui Dergal, Salvador 
245 1 0 |a Química de los alimentos /  |c Salvador Badui Dergal ; con la colaboracion de Sara Esther Valdés Martínez ...[et al.]. 
250 |a 5a ed. 
260 |a Naucalpan de Juárez, Estado de México :  |b Pearson Educación,  |c ©2013. 
300 |a xvii, 723 p. :  |b il., gráf. col. ;  |c 24 cm. 
500 |a Incluye índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas: p. 713 e índice. 
505 2 0 |g Capítulo. I.  |t Agua --  |g Capítulo. II.  |t Hidratos de Carbono --  |g Capítulo. III.  |t Proteínas --  |g Capítulo. IV.  |t Lípidos --  |g Capítulo. V.  |t Enzimas --  |g Capítulo. VI.  |t Vitaminas y nutrimentos inorgánicos --  |g Capítulo. VII.  |t Pigmentos --  |g Capítulo. VIII.  |t Olor y sabor de los alimentos --  |g Capítulo. IX.  |t Aditivos --  |g Capítulo. X.  |t Estado de dispersión. 
520 1 |a El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX541 B3.28 2013 

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