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Avances de la ciencia de la carne /
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las pro...
| Clasificación: | Libro Electrónico |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1984.
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Solo tabla de contenido |
Tabla de Contenidos:
- 1. Endocrinología de la producción cárnica / D.B. Crighton
- 2. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto / J.R. Bendall
- 3. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas / A. Cuthbertson
- 4. Estudio físico-químico de los cambios post-mórtem de la carne: resonancia magnética nuclear
- 5. Enzimología de la maduración / I.F. Penny
- 6. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero / R.H. Young
- 7. Carne de cordero curada / R.H. Locker
- 8. Nitrosaminas en productos cárnicos / C.L. Walters
- 9. Olores y bouquet de la carne / Anne L. For y Robert J. Park.