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Avances de la ciencia de la carne /
El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las pro...
| Clasificación: | Libro Electrónico |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1984.
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Solo tabla de contenido |
| Sumario: | El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. |
|---|---|
| Notas: | Traducción de: Developments in meat science. |
| Descripción Física: | 310 p. : il. ; 21 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas e índice. |
| ISBN: | 8420005487 9788420005485 |