Introducción a la tecnología quesera /

Esta obra es una presentación descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologías puestas en práctica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos últimos años nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquímic...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF271 M3.3218
Autor principal: Mahaut, Michel
Otros Autores: Jeantet, Romain (coaut), Brulé, Gerard (coaut), Ruiz Saenz, Silvia (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, D.L 2003.
Temas:
Quesos > Industria
Quesos > Conservación
Quesos > Variedades

MARC

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100 1 |a Mahaut, Michel 
240 1 0 |a Initiation á la technologie fromagére.  |l Español. 
245 1 0 |a Introducción a la tecnología quesera /  |c Michel Mahaut, Romain Jeantet, Gérard Brulé ; Silvia Ruiz Sáez, traductor. 
260 |a Zaragoza :  |a Acribia,  |c D.L 2003. 
300 |a xiii, 189 p. :  |b il., gráf., byn ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de: Initiation à la technologie fromagère. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas : (p. 181-184). 
505 0 0 |g Cap. I.  |t La leche --  |g Cap. II.  |t Generalidades sobre tecnología quesera --  |g Cap. III.  |t Preparación de las leches de quesería --  |g Cap. IV.  |t Coagulación --  |g Cap. V.  |t Desuerado del coágulo --  |g Cap. VI.  |t Afinado --  |g Cap. VII.  |t Accidentes de quesería y defectos en los quesos --  |g Cap. VIII.  |t Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. 
520 1 |a Esta obra es una presentación descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologías puestas en práctica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos últimos años nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquímicos y biológicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprensión de los fenómenos y por la gestión racional que deriva de ella, el tecnólogo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados. 
538 |a Comunidad UAM Iztapalapa (Semana del Libro 2009) /CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / ICL20090038 /IBI20090140 /RGS Libros Fac-29375 / $396.50 c/u -- w.285417-w.285418. 
538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) / Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IBI20110235 / RGS Libros Fac-39711 / $419.25 / w.301161. 
650 4 |a Quesos  |x Industria 
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700 1 |a Jeantet, Romain,  |e coaut 
700 1 |a Brulé, Gerard,  |e coaut 
700 1 |a Ruiz Saenz, Silvia,  |e tr 
905 |a LIBROS 
938 |a Comunidad UAM Iztapalapa  |c CBS  |d Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92  |e ICL20090038  |f IBI20090140 
938 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097)  |b Departamento de Biotecnología  |c CBS  |d Prespuesto Biblioteca 156.04.02.92  |e ICL20110058  |f IBI20110235 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c SF271 M3.3218 

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