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Introducción a la tecnología quesera /
Esta obra es una presentación descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologías puestas en práctica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos últimos años nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquímic...
| Clasificación: | SF271 M3.3218 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza : Acribia,
D.L 2003.
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| Temas: |
| Sumario: | Esta obra es una presentación descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologías puestas en práctica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos últimos años nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquímicos y biológicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprensión de los fenómenos y por la gestión racional que deriva de ella, el tecnólogo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados. |
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| Notas: | Traducción de: Initiation à la technologie fromagère. |
| Descripción Física: | xiii, 189 p. : il., gráf., byn ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas : (p. 181-184). |
| ISBN: | 8420010138 9788420010137 |