Procesado de frutas /

Se incluye un capítulo sobre los aspectos nutritivos de las frutas, para poner de manifiesto la importancia que tienen para la mayor parte de los consumidores. Tras una introducción general, dedicaremos un capítulo a la conservación de las frutas en estado fresco, un proceso que los mantiene esencia...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP440 P7.6318
Otros Autores: Arthey, David (ed), Ashurst, P. R. (ed), Burgos González, Justino (tr), Aragón Robles, Carmen (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1996.
Temas:
Frutas > Industria y comercio
Frutas > Procesamiento
Frutas > Almacenamiento
Tabla de Contenidos:
  • 1. Introducción al procesado de las frutas
  • 2. Las frutas y la nutrición humana
  • 3. Almacenamiento, maduración y manipulaión de las frutas
  • 4. Producción de derivados no fermentados de la fruta
  • 5. Sidra, perry, vinos de frutas y otras bebidas alcohólica
  • 6. Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas
  • 7. Elaboración de confituras, jaleas, flavorizantes y frutas secas
  • 8. Subproductos del procesado de las frutas
  • 9. Suministro de agua, gestión de efluentes y otras consideraciones medioambientales.

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