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Procesado de frutas /
Se incluye un capítulo sobre los aspectos nutritivos de las frutas, para poner de manifiesto la importancia que tienen para la mayor parte de los consumidores. Tras una introducción general, dedicaremos un capítulo a la conservación de las frutas en estado fresco, un proceso que los mantiene esencia...
| Clasificación: | TP440 P7.6318 |
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| Otros Autores: | , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1996.
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| Temas: |
| Sumario: | Se incluye un capítulo sobre los aspectos nutritivos de las frutas, para poner de manifiesto la importancia que tienen para la mayor parte de los consumidores. Tras una introducción general, dedicaremos un capítulo a la conservación de las frutas en estado fresco, un proceso que los mantiene esencialmente en las mismas condiciones físicas en las que inicialmente se encuentran. El resto del libro trata de los diversos procesos a los que pueden someterse a las frutas para rendir productos que se parecen en muy distinto grado a la materia prima original. El capítulo dedicado a los zumos trata de lo más importante de las industrias relacionadas con la fruta. |
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| Notas: | Traducción de: Fruit processing. |
| Descripción Física: | xiii, 273 p. : il. ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas e índice |
| ISBN: | 9788420008394 8420008397 |