Manual de industrias de la carne /

Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones, patés, conservas, etc. En esta obra se estudia la carne, su composición, valor nut...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TS1960 R3.6418
Autor principal: Ranken, Michael D.
Otros Autores: Rodríguez Rebollo, Manuel (tr), Madrid Cenzano, Javier (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Madrid : AMV Mundi-Prensa, 2003.
Temas:
Carne > Industria y comercio > Manuales
Alimentos > Industria y comercio
Industria de la carne > Manuales
Tabla de Contenidos:
  • 1. Principios básicos de la industrialización de la carne
  • 2. Elaboración de productos cárnicos
  • 3. El curado de los productos cárnicos
  • 4. Microbiología de la carne
  • 5 Refrigeración y congelación de la carne
  • 6.

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