Manual de industrias de la carne /

Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones, patés, conservas, etc. En esta obra se estudia la carne, su composición, valor nut...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TS1960 R3.6418
Autor principal: Ranken, Michael D.
Otros Autores: Rodríguez Rebollo, Manuel (tr), Madrid Cenzano, Javier (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Madrid : AMV Mundi-Prensa, 2003.
Temas:
Carne > Industria y comercio > Manuales
Alimentos > Industria y comercio
Industria de la carne > Manuales

MARC

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090 |a TS1960  |b R3.6418 
100 1 |a Ranken, Michael D. 
240 1 0 |a Handbook of meat product technology.  |l español 
245 1 0 |a Manual de industrias de la carne /  |c M.D. Ranken ; tr. Manuel Rodríguez Rebollo, Javier Madrid Cenzano. 
260 |a Madrid :  |b AMV  |b Mundi-Prensa,  |c 2003. 
300 |a 201 p. :  |b il. ;  |c 30 cm. 
500 |a Traducción de: Handbook of meat product technology. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 0 0 |g 1.  |t Principios básicos de la industrialización de la carne.--  |g 2.  |t Elaboración de productos cárnicos.--  |g 3.  |t El curado de los productos cárnicos.--  |g 4.  |t Microbiología de la carne.--  |g 5  |t Refrigeración y congelación de la carne.--  |g 6. 
520 |a Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones, patés, conservas, etc. En esta obra se estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas (color, aroma, etc.), microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. 
538 |a Soriano Santos, Jorge (14920) (Sol 2012_014) / CBI / Presupuesto de Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20120018 / IBI20120136 / Mundi Prensa FAC-923 / $585.90 c/u / W281589, W281590 
650 4 |a Carne  |x Industria y comercio  |v Manuales 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TS1960 R3.6418 

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