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Manual de industrias de la carne /
Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones, patés, conservas, etc. En esta obra se estudia la carne, su composición, valor nut...
| Clasificación: | TS1960 R3.6418 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Mundi-Prensa,
2003.
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| Temas: |
| Sumario: | Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener unos conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos, jamones, patés, conservas, etc. En esta obra se estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas (color, aroma, etc.), microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. |
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| Notas: | Traducción de: Handbook of meat product technology. |
| Descripción Física: | 201 p. : il. ; 30 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas. |
| ISBN: | 8489922934 9788484761525 |