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Procesamiento térmico de frutas y hortalizas /
En esta obra se expone la temática básica de la aplicación del procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para...
| Clasificación: | TP370 B6.76 |
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| Autor principal: | |
| Autor Corporativo: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Trillas,
2010.
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Panorama hortofrutícola
- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase
- Operaciones preliminares
- Jarabes y salmueras
- Operaciones de envasado
- Procesamiento térmico.