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Procesamiento térmico de frutas y hortalizas /
En esta obra se expone la temática básica de la aplicación del procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para...
| Clasificación: | TP370 B6.76 |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Autor Corporativo: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Trillas,
2010.
|
| Temas: |
MARC
| LEADER | 00000cam a2200000 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000133966 | ||
| 005 | 20120206125100.0 | ||
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| 020 | |a 9786071706072 | ||
| 020 | |a 6071706076 | ||
| 040 | |a BTCTA |c UNAMX |d MX-MxUAM | ||
| 050 | 4 | |a TP370 |b B6.76 | |
| 090 | |a TP370 |b B6.76 | ||
| 100 | 1 | |a Bosquez Molina, Elsa | |
| 245 | 0 | 0 | |a Procesamiento térmico de frutas y hortalizas / |c Elsa Bosquez Molina y María Luisa Colina Irezabal. |
| 260 | |a México : |b Trillas, |c 2010. | ||
| 300 | |a 232 p. : |b il. ; |c 23 cm. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas (p. 223-226) e índice. | ||
| 505 | 1 | |a Panorama hortofrutícola -- |t Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase -- |t Operaciones preliminares -- |t Jarabes y salmueras -- |t Operaciones de envasado -- |t Procesamiento térmico. | |
| 520 | |a En esta obra se expone la temática básica de la aplicación del procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación de producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para Ilevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad. | ||
| 538 | |a Tuñón Rodríguez, Ma. del Consuelo (16422) / CSH / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / IBI20110235 / IVL20110009 / Vale Librería trámite IST2011005769, $126.00, W277071 | ||
| 650 | 4 | |a Alimentos |x Procesos industriales | |
| 650 | 4 | |a Industria alimentaria | |
| 650 | 4 | |a Frutas |x Conservación | |
| 650 | 4 | |a Hortalizas |x Conservación | |
| 710 | 1 | |a Colina Irezabal, Maria Luisa, |e coaut | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Tuñón Rodríguez, Ma. del Consuelo (16422) |c CSH |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 |e IVL20110009 |f IBI20110235 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TP370 B6.76 | ||