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Procesamiento térmico de frutas y hortalizas /
En esta obra se expone la temática básica de la aplicación del procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para...
| Clasificación: | TP370 B6.76 |
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| Autor principal: | |
| Autor Corporativo: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Trillas,
2010.
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| Temas: |
| Sumario: | En esta obra se expone la temática básica de la aplicación del procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para el proceso; además se toma en cuenta la formulación de producto, así como su envasado y tratamiento térmico, y se repara en aspectos como el envase, la determinación del proceso térmico y el equipo necesario para Ilevarlo a cabo. Las autoras proporcionan la información concerniente al procesamiento térmico de frutas y hortalizas, con el propósito de que se comprendan cabalmente las bases y principios que lo rigen y se propicie la utilización de materiales, con miras a la obtención de productos de óptima calidad. |
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| Descripción Física: | 232 p. : il. ; 23 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas (p. 223-226) e índice. |
| ISBN: | 9786071706072 6071706076 |