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Leche y productos lácteos : vaca, oveja, cabra /
Esta obra en dos tomos intenta ser realista, pues está escrita por profesionales que están en contacto con los problemas de la industria lechera. El volumen 1 trata de la producción, composición y modificaciones de las leches de vaca, oveja y cabra. El volumen 2 que sintetiza las principales tecnolo...
| Clasificación: | SF250.5 L3.4618 |
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| Autor Corporativo: | |
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1991.
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- v. 1. La leche. De la mama a la lechería
- Parte I. La leche de vaca
- Cap. I. Composición y propiedades fisicoquímicas
- Cap. II. Sintesis de la leche
- Cap. III. Factores que influyen en la composición de la leche
- Cap. IV. Modificaciones de la leche después de su recogida
- Cap. V. Pago de la leche en Francia según su calidad
- Cap. VI. Recogida de la leche
- Cap. VII. Notas complementarias sobre la leche de vaca
- Parte II. Leche de Oveja
- Cap. I. Composición y propiedades
- Cap. II. Producción de leche de oveja
- Cap. III. Detección de fraudes
- Parte III. La leche de cabra
- Cap. I. Propiedades fisico-químicas, nutricionales y químicas
- Cap. II. Producción de leche de cabra
- v. 2. Los productos lácteos. Transformación y tecnologías. Parte I. Leches y productos frescos
- Cap. I. Leches de consumo
- Cap. II. Evaporación y secado de leche
- Cap. III. Productos frescos
- Parte II. Quesos y derivados
- Cap. I. Generalidades- Preparaciones de la leche
- Cap. II. Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos
- Cap. III. Quesos
- Cap. IV. Subproductos derivados de la elaboración de los quesos
- Parte III. Otros derivados lácteos
- Cap. I. Caseinas y caseinatos
- Cap. II. Natas, mantequillas y demás productos obtenidos a partir de la grasa de la leche
- Cap. III. Helados, cremas heladas y sorbetes
- Cap. IV. Leches y productos lacteos recombinados
- Cap. V. Productos lacteos especiales
- Cap. VI. Auxiliares tecnológicos.