Microbiología alimentaria /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:QR115 M5.328
Otros Autores: Bourgeois, C. M. (coord.)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, [1994-1995].
Temas:
Food > Microbiology
Fermentation
Fermented foods
Alimentos > Microbiología
Fermentación
Alimentos fermentados
Tabla de Contenidos:
  • v. 1. Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria / coordinadores, C. M. Bourgeois, J. F. Mescle, J. Zucca ; traducido por Víctor A. Díez Fernández
  • v. 2. Fermentaciones alimentarias / coordinadores, C.M. Bourgeois, J.P. Larpent ; traducido por José Antonio Beltrán Gracia.
  • v. 1: Parte I. Introducción
  • Parte II. El comportamiento de los microorganismos en los alimentos
  • Parte III. Las intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias
  • Parte IV. Flora alterante de los alimentos
  • Parte V. Estudio de la microflora de los alimentos y sus efectos
  • Parte VI. Destrucción de los microorganismos
  • Parte VII. Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos.
  • v. 2: Parte I. Los microorganismos de las fermentaciones
  • Parte II. La fermentación de los productos vegetales
  • Parte III. La fermentación de los productos animales
  • Parte IV. Perspectivas.

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