Introducción a la bioquímica de los alimentos /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX531 B7.18 1980
Autor principal: Braverman, Joseph B. S., 1895-1962
Otros Autores: Berk, Zeki (colab), Hill, Fernando A. (tr), Calcagno, Mario (Revisador)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: México, D.F : Manual Moderno, 1980.
Edición:Nueva edición /
Temas:
Food > Composition
Alimentos > Composición
Alimentos > Análisis
Biochemistry
Bioquímica
Tabla de Contenidos:
  • 1. Introducción
  • 2. Proteínas, generalidades
  • 3. Enzimas
  • 4. Cinética enzimática
  • 5. Sistemas protéicos de los alimentos
  • 6. Carbohidratos - Monosacaridos
  • 7. Carbohidratos -Oligosacaridos
  • 8. Polisacaridos
  • 9. Sustancias pecticas, gomas vegetales
  • 10. Pardeamiento no enzimático
  • 11. Lípidos
  • 12. Carotenoides
  • 13. Terpenos, aceites esenciales
  • 14. Esteroides y tocoferoles
  • 15. Oxidación de los lípidos
  • 16. Compuestos fenólicos
  • 17. Pardeamiento enzimático
  • 18. Respiración
  • 19. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos
  • 20. Clorofila y fotosíntesis.

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