Introducción a la bioquímica de los alimentos /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX531 B7.18 1980
Autor principal: Braverman, Joseph B. S., 1895-1962
Otros Autores: Berk, Zeki (colab), Hill, Fernando A. (tr), Calcagno, Mario (Revisador)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: México, D.F : Manual Moderno, 1980.
Edición:Nueva edición /
Temas:
Food > Composition
Alimentos > Composición
Alimentos > Análisis
Biochemistry
Bioquímica

MARC

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100 1 |a Braverman, Joseph B. S.,  |d 1895-1962 
240 1 0 |a Introduction to the biochemistry of foods.  |l Español. 
245 1 0 |a Introducción a la bioquímica de los alimentos /  |c J. B. S. Braverman ; traducción de Fernando A. Hill ; rev. Mario Calcagno. 
250 |a Nueva edición /  |b por Z. Berk 
260 |a México, D.F :  |b Manual Moderno,  |c 1980. 
300 |a 358 p. :  |b il. ;  |c 23 cm. 
500 |a Traducción de : Introduction to the biochemistry of foods. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice. 
505 0 0 |g 1.  |t Introducción --  |g 2.  |t Proteínas, generalidades --  |g 3.  |t Enzimas --  |g 4.  |t Cinética enzimática --  |g 5.  |t Sistemas protéicos de los alimentos --  |g 6.  |t Carbohidratos - Monosacaridos --  |g 7.  |t Carbohidratos -Oligosacaridos --  |g 8.  |t Polisacaridos --  |g 9.  |t Sustancias pecticas, gomas vegetales --  |g 10.  |t Pardeamiento no enzimático --  |g 11.  |t Lípidos --  |g 12.  |t Carotenoides --  |g 13.  |t Terpenos, aceites esenciales --  |g 14.  |t Esteroides y tocoferoles --  |g 15.  |t Oxidación de los lípidos --  |g 16.  |t Compuestos fenólicos --  |g 17.  |t Pardeamiento enzimático --  |g 18.  |t Respiración --  |g 19.  |t Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos --  |g 20.  |t Clorofila y fotosíntesis. 
534 |a Traducción de : Introduction to the biochemistry of foods. Elsevier, 1976 
650 0 |a Food  |x Composition 
650 4 |a Alimentos  |x Composición 
650 4 |a Alimentos  |x Análisis 
650 0 |a Biochemistry 
650 4 |a Bioquímica 
700 1 |a Berk, Zeki,  |e colab 
700 1 |a Hill, Fernando A.,  |e tr 
700 1 |a Calcagno, Mario,  |e rev 
905 |a LIBROS 
938 |c CBS 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX531 B7.18 1980 

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